Consejos prácticos para reducir pérdida de nutrientes en la manipulación de vegetales.

Ahora que se viene el invierno y las ensaladas dejan de ser las preferidas por todos a la hora de un acompañamiento. Te damos consejos para evitar y reducir al máximo la pérdida de nutrientes (vitaminas y minerales) a la hora de manipular y cocinar vegetales...

1. No dejar las verduras demasiado tiempo en remojo al lavarlas, sobretodo si se han cortado.
   
2. Cuando se precise cortarlas, los trozos deben ser bastantes grandes para conseguir el menor contacto posible con el agua.
   
3. Siempre que sea posible deberán cocinarse en el horno y con la piel (pimientos, berenjenas, patatas).
   
4. Si se preparan hervidas o al vapor, se evitará pelarlas.
   
5. La cantidad de agua utilizada en la cocción será mínima y ésta se realizará en un recipiente cerrado a alta temperatura y durante corto tiempo.
   
6. Como mencionamos en el post anterior: las cocciones al vapor son las más adecuadas, ya que son las que alteran en menor proporción la calidad nutricional así como la textura, olor, color y sabor.
   
7. El líquido de cocción puede reutilizarse en la preparación de sopas y purés, aprovechando así sustancias solubles como vitaminas hidrosolubles y minerales.
   
8. Recuerda que es recomendable recalentar el mínimo de veces posible la comida.
   
9. Si se quieren congelar es interesante realizar un escaldado previo, con el fin de inactivar las enzimas oxidativas que contienen las verduras.
   
   (El escaldado es un proceso térmico que debe realizarse previamente al congelado de los vegetales. Se busca inactivar enzimas para evitar que posteriormente existan pérdidas de color, sabor y nutrientes. Consiste en cocinar al alimento en agua o líquido hirviendo en un tiempo corto: 30 segundo a 1 minuto.)